Ψηφιοποίηση της αγοράς κρασιού στην Πολωνία – τεχνολογίες, προκλήσεις και μέλλον

Γνωρίζατε ότι το 2023 οι Πολωνοί αγόρασαν 47% περισσότερο κρασί σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος; Αυτό ακούγεται εντυπωσιακό, αλλά παγκοσμίως η κατανάλωση μειώθηκε κατά 2,6%. Παράξενη αντίθεση.

Φανταστείτε έναν μεσαιωνικό μοναχό σε ένα μοναστηριακό αμπελώνα. Κάθεται σε ξύλινο τραπέζι, με φτερό χήνας σημειώνει σχολαστικά σε περγαμηνή: “Έτος Κυρίου 1347, τα σταφύλια μαζεύτηκαν, δώδεκα βαρέλια γεμάτα”. Κάθε καταχώριση σημαίνει ώρες δουλειάς, κάθε λάθος σημαίνει διαγραφή και ξανά από την αρχή.

Ψηφιοποίηση της αγοράς κρασιού στην Πολωνία – από τα μοναστηριακά οινοποιεία στο blockchain

Τώρα ας μεταφερθούμε σε έναν σύγχρονο αμπελώνα κοντά στη Zielona Góra. Ο παραγωγός βγάζει το τηλέφωνο του, σκανάρει τον κωδικό QR στο κιβώτιο με τα σταφύλια. Μέσα σε δευτερόλεπτα έχει πρόσβαση σε δεδομένα για την προέλευση, την ημερομηνία συγκομιδής, ακόμα και για τον καιρό εκείνης της ημέρας. Αυτό δεν είναι επιστημονική φαντασία – είναι η πραγματικότητα του 2024.

Γιατί τώρα; Η πανδημία COVID-19 ανάγκασε τον κλάδο να ψηφιοποιηθεί αστραπιαία – τα εστιατόρια έκλεισαν, οι online πωλήσεις έγιναν η μόνη επιλογή.  Η νέα γενιά αγοραστών κρασιού είναι οι millennials και η Gen Z, που απαιτούν διαφάνεια και άμεση πρόσβαση στην πληροφορία.  Η ανάπτυξη των fintech και των πλατφορμών πληρωμών έκανε το online εμπόριο κρασιού τόσο εύκολο όσο η παραγγελία πίτσας.

Η πολωνική αγορά κρασιού βιώνει πραγματική άνθηση. Ενώ οι Γάλλοι και οι Ιταλοί πίνουν λιγότερο, εμείς ανακαλύπτουμε τα μυστικά αυτού του ποτού. Το 2020 ο μέσος Πολωνός ήπιε 4,2 λίτρα κρασί το χρόνο. Αυτό παραμένει λίγο σε σύγκριση με τους Γάλλους (40 λίτρα), αλλά η τάση είναι ξεκάθαρη.

Το πρόβλημα είναι ότι οι παραδοσιακές μέθοδοι πώλησης δεν συμβαδίζουν με τον ρυθμό των αλλαγών. Οι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν τα πάντα για το κρασί – από τον αμπελώνα μέχρι το ποτήρι. Θέλουν να είναι σίγουροι ότι αγοράζουν το αυθεντικό προϊόν και όχι απομίμηση. Θέλουν να αγοράζουν online, να πληρώνουν με κάρτα, να λαμβάνουν προτάσεις προσαρμοσμένες στις προτιμήσεις τους.

Οι ιδιοκτήτες αμπελώνων πρέπει να προσαρμοστούν ή να εξαφανιστούν. Όσοι το κατάλαβαν νωρίς, ήδη αξιοποιούν τις ψηφιακές τεχνολογίες για να χτίσουν brand και να αυξήσουν τις πωλήσεις.

Πώς ακριβώς συνέβη αυτή η επανάσταση; Πότε τα μοναστηριακά χειρόγραφα αντικαταστάθηκαν από QR codes και αλγόριθμους; Στο επόμενο μέρος θα παρακολουθήσω τη χρονολογία αυτής της συναρπαστικής μεταμόρφωσης.

Ορόσημα του ψηφιακού μετασχηματισμού του κρασιού: από τα έντυπα αρχεία στην εικονική πραγματικότητα

Η ιστορία του ψηφιακού μετασχηματισμού στη βιομηχανία του κρασιού θυμίζει ένα επιταχυνόμενο φιλμ – από τα μεσαιωνικά περγαμηνά έως την εικονική πραγματικότητα μέσα σε λίγες μόνο δεκαετίες.

Είναι ενδιαφέρον ότι η Μικρή Εποχή των Παγετώνων μεταξύ του 14ου και του 19ου αιώνα αποτελεί το τέλειο παράδειγμα του πώς ο κλάδος του κρασιού μπορεί να παραμείνει τεχνολογικά στάσιμος. Τότε, για αιώνες, χρησιμοποιούνταν σχεδόν τα ίδια εργαλεία – φτερό, περγαμηνή, ίσως μια ξύλινη πινακίδα με χαράγματα. Τίποτα δεν άλλαζε, γιατί δεν υπήρχε ανάγκη.

Το σύγχρονο ψηφιακό άλμα είναι ακριβώς το αντίθετο. Μέσα στις τελευταίες τρεις δεκαετίες διανύσαμε μια διαδρομή που παλαιότερα θα απαιτούσε αιώνες. Θυμάμαι που ένας φίλος μου από οινοποιείο έλεγε ότι ο παππούς του, ακόμα και τη δεκαετία του ’80, κρατούσε τα πάντα σε χοντρά τετράδια. Τώρα ο γιος του διαχειρίζεται το ίδιο κτήμα μέσω μιας εφαρμογής στο κινητό, καθισμένος στην Βαρσοβία.

Η εξέλιξη των εργαλείων τεκμηρίωσης είναι στην ουσία μια μικρογραφία ολόκληρου του μετασχηματισμού. Τα χάρτινα βιβλία έδωσαν τη θέση τους στα υπολογιστικά φύλλα, αυτά με τη σειρά τους μεταφέρθηκαν στο cloud, και τώρα έχουμε συστήματα που παρακολουθούν αυτόματα κάθε μπουκάλι από το οινοποιείο μέχρι το ποτήρι του πελάτη. Στον οινοτουρισμό οι επισκέπτες πλέον δεν περιορίζονται στην περιήγηση στα κελάρια – φορούν γυαλιά VR και «ταξιδεύουν» στην ιστορία μιας συγκεκριμένης εσοδείας.

Η πανδημία αποδείχθηκε το λεγόμενο χτύπημα που χρειαζόταν ο κλάδος. Οι διαδικτυακές γευσιγνωσίες, που παλαιότερα ακούγονταν σαν αστείο, έγιναν καθημερινότητα. Μερικοί οινοποιοί κέρδιζαν περισσότερα από τα εικονικά events παρά από τα παραδοσιακά.

Τα επόμενα αποσπάσματα θα δείξουν ακριβώς ποιες συγκεκριμένες τεχνολογίες βρίσκονται πίσω από αυτές τις ανατροπές και πώς λειτουργούν στην πράξη.

Τεχνολογίες που κινούν την αγορά: blockchain, IoT και εξατομίκευση AI στην πράξη

Τι κοινό έχει το Ethereum με το Cabernet; Περισσότερα απ’ όσα θα νόμιζε κανείς. Πρόσφατα έλεγξα πώς ένα μπουκάλι κρασί βρέθηκε στο blockchain – ήταν πραγματικά ενδιαφέρον.

Blockchain στην πράξη της οινοποιίας

Το InterCellar είναι ένα παράδειγμα που δείχνει την πραγματική εφαρμογή. Κάνουν tokenization των φιαλών ως RWA στο Ethereum. Κάθε μπουκάλι λαμβάνει το δικό του ψηφιακό πιστοποιητικό. Μπορείς να παρακολουθήσεις όλη την ιστορία – από το αμπέλι, μέσω της μεταφοράς, μέχρι το κατάστημα.

Στην πραγματικότητα, το 15% των ευρωπαϊκών premium οινοποιείων ήδη χρησιμοποιεί blockchain. Αυτό σημαίνει ότι η τεχνολογία έχει ξεπεράσει το στάδιο των πειραμάτων. Οι μεγάλες μάρκες βλέπουν το όφελος. Οι πελάτες θέλουν να ξέρουν τι αγοράζουν. Η παραποίηση κρασιών είναι σοβαρό πρόβλημα, ειδικά στον τομέα premium.

Το σύστημα λειτουργεί απλά – κάθε μπουκάλι έχει έναν κωδικό QR. Σκανάρεις με το τηλέφωνο και βλέπεις όλες τις πληροφορίες. Πού μεγάλωσαν τα σταφύλια, πότε μαζεύτηκαν, πώς έγινε η ζύμωση. Μερικοί παραγωγοί προσθέτουν ακόμη και φωτογραφίες από το αμπέλι.

Το διαδίκτυο των πραγμάτων στους πολωνικούς αμπελώνες

Οι αισθητήρες IoT αλλάζουν τον τρόπο καλλιέργειας. Οι πολωνικοί αμπελώνες τους εγκαθιστούν όλο και πιο συχνά. Παρακολουθούν την υγρασία του εδάφους, τη θερμοκρασία, την ηλιοφάνεια. Τα δεδομένα πηγαίνουν απευθείας στην εφαρμογή.

Είδα μια τέτοια εγκατάσταση στην περιοχή της Zielona Góra. Οι αισθητήρες στέλνουν μετρήσεις κάθε ώρα. Το σύστημα ενεργοποιεί αυτόματα το πότισμα όταν η υγρασία πέσει κάτω από ένα συγκεκριμένο επίπεδο. Ο ιδιοκτήτης είπε ότι οι απώλειες μειώθηκαν κατά 20%.

Αυτό έχει οικονομικό νόημα. Ένας αισθητήρας κοστίζει μερικές εκατοντάδες ζλότι, αλλά οι εξοικονομήσεις είναι πολύ μεγαλύτερες. Λιγότερη σπατάλη νερού, καλύτερη ποιότητα σταφυλιών. Τα δεδομένα βοηθούν να προβλέψεις προβλήματα πριν εμφανιστούν.

Τεχνητή νοημοσύνη και εξατομίκευση

Η τεχνητή νοημοσύνη αποδίδει καλύτερα στις απευθείας πωλήσεις. Οι εφαρμογές DTC αναλύουν τις γευστικές προτιμήσεις των πελατών. Τους κατηγοριοποιούν με βάση προηγούμενες αγορές.

Οι αλγόριθμοι μαθαίνουν από κάθε συναλλαγή. Ο πελάτης αγόρασε Riesling; Το σύστημα θα προτείνει παρόμοια λευκά κρασιά. Προτιμά ξηρά κρασιά; Δεν θα λαμβάνει προσφορές για γλυκά επιδόρπια.

Κάποιες εφαρμογές προχωρούν ακόμη περισσότερο. Ρωτούν για γευστικές προτιμήσεις κατά την εγγραφή. Γλυκό ή ξηρό, φρουτώδες ή μεταλλικό, ελαφρύ ή γεμάτο. Με βάση αυτά δημιουργούν προφίλ.

Τα δεδομένα δείχνουν την αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου. Οι πελάτες αγοράζουν συχνότερα τα προτεινόμενα κρασιά. Οι επιστροφές είναι σπανιότερες, επειδή το σύστημα ταιριάζει καλύτερα στα γούστα.

Όλες αυτές οι τεχνολογίες αλλάζουν τον κλάδο του κρασιού. Το blockchain χτίζει εμπιστοσύνη, το IoT βελτιστοποιεί την παραγωγή, η τεχνητή νοημοσύνη εξατομικεύει τις πωλήσεις. Παραμένει το ερώτημα για το νομικό και φορολογικό πλαίσιο αυτών των λύσεων.

Κανονισμοί, φόροι και οικονομία: πώς η νομοθεσία και τα δεδομένα διαμορφώνουν τις ψηφιακές πωλήσεις

Χθες κάποιος μου έδειξε πώς αγοράζει κρασί μέσω διαδικτύου. Μερικά κλικ και έτοιμο. Μόνο που σε λίγο μπορεί να αποδειχθεί ότι το ίδιο κλικ θα είναι παράνομο στην Πολωνία.

Το σχέδιο απαγόρευσης της διαδικτυακής πώλησης αλκοόλ του 2024 δεν είναι αστείο. Το Υπουργείο εξετάζει το ενδεχόμενο πλήρους αποκλεισμού του ηλεκτρονικού εμπορίου για τα αλκοολούχα ποτά. Ακούγεται αφηρημένο, αλλά οι συνέπειες θα είναι πολύ συγκεκριμένες. Μικρά οινοποιεία που κατά τη διάρκεια της πανδημίας στράφηκαν στις διαδικτυακές πωλήσεις μπορεί να χάσουν ακόμη και το 60-70% των πελατών τους από τη μια μέρα στην άλλη.

Το σχέδιο νόμου προβλέπει την πλήρη απαγόρευση της πώλησης αλκοόλ μέσω διαδικτύου από τον Ιανουάριο του 2025, με εξαίρεση τις δοκιμές που διοργανώνονται από αδειοδοτημένες οντότητες.

Αναρωτιέμαι πώς αυτό θα επηρεάσει τους διάφορους παίκτες. Οι μεγάλες αλυσίδες αλκοολούχων ποτών έχουν τα δικά τους φυσικά καταστήματα – θα μεταφέρουν εκεί τους πελάτες. Θα χρειαστεί να ξοδέψουν περισσότερα για τη λογιστική, αλλά θα τα καταφέρουν. Τα μικρά οινοποιεία είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Αυτές οι οικογενειακές επιχειρήσεις συχνά δεν έχουν τα μέσα για φυσικά σημεία πώλησης σε κάθε πόλη.

Το δεύτερο ζήτημα αφορά τον ΦΠΑ στα μη αλκοολούχα κρασιά. Από το επόμενο έτος, 23% αντί για το μέχρι τώρα 8%. Το παράδοξο είναι ότι ένα προϊόν χωρίς αλκοόλ θα φορολογείται υψηλότερα από ορισμένα αλκοολούχα. Αυτό δεν έχει κανένα οικονομικό νόημα, αλλά ο νόμος δεν είναι πάντα λογικός.

Αυτός ο ΦΠΑ είναι ένα επιπλέον πλήγμα για τους παραγωγούς που προσπαθούν να μπουν στον τομέα healthy. Ήδη τώρα, τα μη αλκοολούχα κρασιά κοστίζουν περισσότερο στην παραγωγή από τα συνηθισμένα. Ένα επιπλέον 15% φόρου σημαίνει ότι ένα μπουκάλι που κοστίζει 40 ζλότι θα φτάσει σχεδόν τα 50. Ποιος θα το αγοράσει;

Αξίζει να ρίξουμε μια ματιά στην Αργεντινή – εκεί πήγαν προς την αντίθετη κατεύθυνση. Το 2023 απελευθέρωσαν σχεδόν πλήρως τις διαδικτυακές πωλήσεις αλκοόλ. Το αποτέλεσμα; Οι εξαγωγές κρασιού αυξήθηκαν κατά 34% μέσα σε ένα χρόνο. Τα μικρά οινοποιεία απέκτησαν πρόσβαση σε παγκόσμιες αγορές μέσω πλατφορμών e-commerce. Αυτό δείχνει πόσο πολύ οι ρυθμίσεις μπορούν να επηρεάσουν την ανάπτυξη του κλάδου.

Ας συγκρίνουμε υποθετικά δύο εταιρείες. Το μικρό οινοποιείο “Dolina Słońca” πουλάει ετησίως 10.000 μπουκάλια, εκ των οποίων το 70% μέσω διαδικτύου. Μετά την επιβολή της απαγόρευσης, τα έσοδά του θα πέσουν από 400.000 σε 120.000 ζλότι ετησίως. Μια τέτοια πτώση σημαίνει χρεοκοπία μέσα σε έξι μήνες.

Αντίθετα, η εταιρεία “AlkoGigant” διαθέτει 200 φυσικά καταστήματα. Ίσως χάσει 20% των διαδικτυακών πωλήσεων, αλλά θα μεταφέρει τους πελάτες στα σημεία της. Επιπλέον, μπορεί να αγοράσει τις αποθήκες των χρεοκοπημένων μικρών παραγωγών σε εξευτελιστική τιμή.

Αυτές οι νομικές αλλαγές δεν είναι απλώς ξηρές παραγράφοι. Αυτές καθορίζουν ποιος θα επιβιώσει στην αγορά και ποιος θα εξαφανιστεί. Η ψηφιοποίηση του οινικού κλάδου μπορεί να σταματήσει για μια δεκαετία αν οι κανονισμοί είναι υπερβολικά αυστηροί.

Το πιο απογοητευτικό είναι ότι οι Πολωνοί παραγωγοί θα πρέπει να βλέπουν τους ανταγωνιστές τους από την Τσεχία ή τη Σλοβακία να πωλούν ελεύθερα μέσω διαδικτύου. Τα σύνορα στην ΕΕ θεωρητικά δεν υπάρχουν, αλλά στην πράξη οι δικές μας εταιρείες θα έχουν δεμένα τα χέρια.

Ο κλάδος βρίσκεται μπροστά στην ανάγκη να αναπτύξει νέα επιχειρηματικά μοντέλα. Το ερώτημα είναι πόσο γρήγορα και αποτελεσματικά μπορεί να προσαρμοστεί στις μεταβαλλόμενες νομικές πραγματικότητες.

Το ποτήρι του μέλλοντος: πώς να προετοιμαστείτε για την επόμενη δεκαετία της ψηφιακής οινοποιίας

Το βασικό συμπέρασμα από όλη αυτή την ανάλυση; Ο κλάδος του κρασιού στην Πολωνία βρίσκεται μπροστά στη μεγαλύτερη μεταμόρφωση των τελευταίων δεκαετιών. Δεν είναι πλέον θέμα αν η τεχνολογία θα αλλάξει την αγορά – ήδη τη μεταμορφώνει.

Οι προβλέψεις για τα επόμενα χρόνια διαγράφονται αρκετά ξεκάθαρα:

1. Το ηλεκτρονικό εμπόριο θα αντιπροσωπεύει το 50% των πωλήσεων κρασιού μέχρι το 2030 – οι διανομείς πρέπει να αναδιαμορφώσουν ολόκληρα τα επιχειρηματικά τους μοντέλα, αλλιώς απλώς θα βγουν εκτός αγοράς
2. Οι κλιματικές αλλαγές μπορεί να κάνουν την Πολωνία βασικό παραγωγό chardonnay μέχρι το 2050 – ακούγεται σαν επιστημονική φαντασία, αλλά τα μετεωρολογικά δεδομένα το επιβεβαιώνουν
3. Οι καταναλωτές θα απαιτούν πλήρη διαφάνεια στην παραγωγή – από το σταφύλι μέχρι το μπουκάλι στο κατάστημα

Τι να κάνετε αύριο; Για ένα μεσαίο οινοποιείο η λίστα είναι συγκεκριμένη:

• Επενδύστε σε πλατφόρμα ηλεκτρονικού εμπορίου με ενσωμάτωση AR – οι πελάτες θέλουν να “αγγίξουν” το κρασί πριν το αγοράσουν

• Εφαρμόστε σύστημα blockchain για ιχνηλάτηση προέλευσης – η συμμόρφωση θα γίνεται μόνο αυστηρότερη

• Ξεκινήστε δοκιμές με ποικιλίες ανθεκτικές στις κλιματικές αλλαγές – καλύτερα νωρίς παρά αργά

• Δημιουργήστε πρόγραμμα επιβράβευσης βασισμένο σε δεδομένα – η εξατομίκευση δεν είναι επιλογή, είναι αναγκαιότητα

• Δημιουργήστε συνεργασίες με τοπικούς παρόχους τεχνολογίας – δεν χρειάζεται να τα κάνετε όλα μόνοι σας

Κάποιοι οινοποιοί πιστεύουν ότι είναι μια παροδική μόδα. Παρατηρώ όμως πώς οι νέοι καταναλωτές αγοράζουν κρασί – αυτοί δεν διαχωρίζουν καθόλου τον ψηφιακό κόσμο από τον φυσικό. Είναι μία πραγματικότητα.

Όποιος δεν ξεκινήσει αυτόν τον μετασχηματισμό τώρα, σε πέντε χρόνια θα πρέπει να καλύψει το χαμένο έδαφος από ασθενέστερη θέση. Η αγορά δεν περιμένει τους αναποφάσιστους.

Το μέλλον της πολωνικής οινοποιίας γράφεται σήμερα – ταυτόχρονα σε κώδικα, δεδομένα και σταφύλια.

MARK

συντακτική ομάδα business

Luxury Reporter